Erzurum Mantısı-Hıngel

Bir kaseye yumurta, un tuz konulur. Su azar azar dökülerek sert hamur yapılır. İyice özleştirilene kadar yoğrulur. Üç bezeye ayrılır. Nemli bez altında yarım saat dinlendirilir. Soğan rendelenir. Tuz ve karabiber kıymaya katılarak yoğrulur. Dinlenmiş hamur oklava ile açılır. 3 santimetrekare boyutunda kesilir. Her kareye kıymadan küçük bir parça konulur. İstenilen şekilde katlanır ve tepsiye dizilir. Tencereye su ve tuz konularak kaynatılır. Mantılar, kaynayan suya atılır. 15-20 dakika haşlanır. Delikli kepçe ile servis tabağına biraz sulu çıkarılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt yayılır. Kızdırılarak pul biber katılmış yağ gezdirilir. Arzuya göre kuru nane ile servis yapılır.