Çortutu Pancarı

ÜRÜN TANIMI VE AYIRT EDİCİ ÖZELLİKLERİ ÜRÜN TANIMI Erzurum Çortutu Pancarı: Erzurum’da  yetiştirilen şalgamdan yapılan turşunun; kemikli et, pöç (büyükbaş hayvanın kuyruk kısmı),parça et veya kavurma kullanılmasıyla tereyağı, salça, soğan, bulgur ve pul biberle pişirildiği bir yemek çeşididir. Şalgam turşusuna çortutu, çortutudan yapılan bu yemeğe de çortutu pancarı denir. AYIRT EDİCİ ÖZELLİKLERİ Erzurum Çortutu Pancarının ana malzemesi şalgamdır. Şalgam ise soğuk iklim sevmektedir. Ülkemizde en çok Erzurum’da yetiştirilmektedir. Yöre halkı elindeki malzemeyi her zaman en iyi şekilde değerlendirmiş ve damak tatlarına göre değişik lezzetler ortaya çıkarmışlardır. Bu lezzetlerde günümüze kadar gelerek tüketilmeye devam etmektedir. Buna istinaden Erzurum’da bolca yetiştirilen şalgam,  önce turşu yapılarak tüketilmiş daha sonra bu turşudan yemek yapılarak tüketime devam edilmiştir. Şalgamın ilk önce daire daha sonra küçük parmak kalınlığında ve boyunda kesilerek turşu kurulmasıyla çortutu hazırlanır. Hazırlanan çortutuya kemikli et, pöç (büyükbaş hayvanın kuyruk kısmı),parça et veya kavurma ve tereyağı katılmasıyla birlikte diğer malzemelerle bir araya getirilerek Erzurum Çortutu pancarı yapılır.